# Entre a Fermentação e a Taça: Degustação Guiada Revela os Segredos dos Panetones de Alta Gastronomia

Showroom da Casa Flora abriga degustação guiada e harmonização de panetones premium com vinhos e espumantes.

- Editoria: Gourmet
- Publicado em: 10 de novembro de 2026
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![Os chefs Alexandre Setta e José Meirelles, a influenciadora Juliana Negreti e a chef pâtissière Saiko Izawa seguram panetones diante das estantes da Casa Flora](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--capa.webp)

Foto: Alessandra Carvalho

## Em resumo

- Um júri de especialistas avaliou às cegas 18 panetones premium no showroom da Casa Flora, em 9 de novembro de 2026, nas categorias tradicional, chocolate e especial.
- O panetone de frutas foi harmonizado com o Pétalo Moscato Espumante, o de chocolate com Vinho do Porto Tawny e os especiais com o Veuve du Vernay Demi-Sec.
- A chef Fernanda Oliveira, do MasterChef, assinou o almoço, com Colonne di Pompei como prato principal e torta de limoncello de sobremesa.

O fim do ano se aproxima, trazendo encontros, brindes e o desejo de transformar as celebrações em momentos inesquecíveis. Em um evento realizado no dia 9 de novembro de 2026, marcado pela sofisticação e pelo afeto, um júri de especialistas reuniu-se no espaço da Casa Flora, uma das mais tradicionais importadoras e distribuidoras de enogastronomia do país, para uma rigorosa degustação técnica guiada às cegas.

Na ocasião, foram avaliados 18 diferentes panetones premium divididos nas categorias tradicional (frutas clássicas), chocolate e especial (com nuts, recheios e frutas exóticas). O evento celebrou a união entre a alta panificação e a curadoria de rótulos exclusivos, antecipando as tendências que prometem abrilhantar as mesas de Natal e Réveillon.

Para abrir os trabalhos e contextualizar o espírito da ocasião, Neto Carvalhal, sócio e diretor da Casa Flora, destacou a importância de valorizar esses encontros e a força da união entre marcas e profissionais do setor: "A palavra que define este momento é, sem dúvida, comemoração. Estamos reunindo grandes expoentes da gastronomia e da curadoria para celebrar não apenas a chegada das festas de fim de ano, mas a excelência de produtos que transformam a nossa mesa e criam memórias afetivas duradouras. Abrir o nosso espaço para esta experiência guiada reforça o nosso compromisso em trazer o que há de melhor no mercado enogastronômico mundial para o consumidor brasileiro, mostrando como a harmonização correta é capaz de elevar a experiência sensorial a um patamar verdadeiramente único."

![Convidados ao redor de uma longa mesa de madeira com taças e panetones embrulhados em tecido azul, no showroom da Casa Flora, cercado de estantes com vinhos e produtos importados](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--foto.webp)

Neto Carvalhal abre a degustação para o júri no showroom da Casa Flora. Foto: Alessandra Carvalho

Durante o painel de degustação, grandes nomes da gastronomia, da confeitaria e do mercado corporativo compartilharam suas impressionantes análises técnicas. A renomada chef pâtissière Saiko Izawa (do Rosewood São Paulo) destacou a essência de uma criação autoral ao afirmar: "Para fazer o panetone é preciso equilibrar açúcar, gordura e farinha com glúten, colocando a nossa personalidade nesses pilares através de diversos testes. Numa degustação de alto nível, o detalhe memorável é a entrega da promessa de sabor: a primeira sensação na boca precisa destacar essa identidade com clareza."

Complementando a mesa técnica, a criadora de conteúdo gastronômico Juliana Negreti explicou a metodologia de sua avaliação técnica às cegas: "Como era uma degustação às cegas e com grande variedade, analisei tecnicamente criando categorias como textura, umidade, aroma e a distribuição do recheio. A nota final veio da busca por uma peça com a textura ideal, bom aroma e equilíbrio perfeito de sabor na boca."

O especialista Alexandre Setta enfatizou a complexidade química e física envolvida no preparo da massa tradicional de fermentação natural: "O panetone é um dos produtos mais complexos que tem na panificação. Então você tem que começar pela farinha, ela tem que ser uma farinha que tenha uma estrutura muito boa, porque é um produto que trabalha com uma carga muito grande de gordura e açúcar. Isso compromete mais a textura, mas é o que traz sabor e alegria para esse alimento. Mas o processo é muito complexo; se você errar alguma coisinha, desanda tudo. Em termos de complexidade técnica, o panetone empata ali com o croissant, unindo ciências muito complexas que conversam perfeitamente com a biologia e a fermentação do vinho."

Já o Chef José Meirelles da L'Antica Pizzeria da Michele, trouxe sua bagagem sobre massas de longa fermentação e o desafio de escalar a produção artesanal: "A fermentação natural requer paciência, técnica e muito carinho. O tempo é essencial para uma fermentação longa. Quando a gente fala de um produto que precisa ser escalado para milhares de unidades comercializadas, isso requer um planejamento do ano inteiro, sabendo como estar alinhado com a equipe e com as vendas que são antecipadas, unindo planejamento, amor e carinho."

Reforçando o significado afetivo do período, Ricardo Battistini, CEO do ecossistema Vip Battistini, destacou a essência por trás das reuniões de fim de ano: "A comemoração é, sem dúvida, a grande palavra deste ano. As festas de final de ano e os panetones simbolizam perfeitamente esse momento de união, onde cada detalhe à mesa celebra as nossas melhores conquistas e a alegria de estar junto de quem a gente gosta."

Além da mesa técnica, o evento desdobrou-se em uma segunda fase com um seleto júri gourmet, que reuniu cerca de 30 convidados entre empresários e grandes lideranças corporativas. Entre os nomes de destaque presentes na ocasião estiveram Sônia Regina Hess, Estela Farina, Magda Paz, Lydia Leão Sayeg, Gianluigi Tosches, Maurício Ganzarolli e Marcelo Fernandes, entre outros importantes nomes do empresariado brasileiro.

![Quatro pessoas sorrindo no showroom da Casa Flora, entre elas o Papai Noel e a Mamãe Noel, diante de estantes com garrafas](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--papai-noel.webp)

Papai Noel e Mamãe Noel recebem os convidados no showroom. Foto: Alessandra Carvalho

A tarde de degustação guiada acolhida no showroom da Casa Flora apresentou os 18 rótulos e marcas avaliados nas três grandes categorias (abrangendo referências clássicas e artesanais como Casa Santa Luzia, Calimp (ESA), Legium, La Pastina (Maestra), Trentasei, Trilha do Pão, Ibá, Casa Flora (Flora), S’oui, Qui o Qua e Ofner), acompanhados por combinações desenhadas para realçar o perfil de cada receita. Entre os destaques de harmonização, o Panetone de Frutas Tradicional foi harmonizado com o Pétalo Moscato Espumante; o Panetone de Chocolate combinou com a intensidade do Vinho do Porto Tawny; e os Panetones Especiais foram acompanhados por Veuve du Vernay Demi-Sec (Velvet).

![Panetones e garrafas de espumante e vinho sobre uma mesa de madeira no showroom da Casa Flora, diante de estantes com massas, azeites e conservas](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--panetones.webp)

Os panetones e os rótulos da harmonização no showroom. Foto: Alessandra Carvalho

O evento contou ainda com um almoço e brunch exclusivo assinado pela Chef Fernanda Oliveira (destaque da edição deste ano do MasterChef), que serviu como entrada o Couscous de verão (couscous italiano com cenoura glaceada no mel, pistache, damasco, finalizado com espuma de iogurte); como prato principal, o Colonne di Pompei (massa colonne di Pompei com fonduta de queijos finos, alcachofra grelhada e azeite de dill); e, de sobremesa, a tradicional torta de limoncello em massa sablé. Todas as criações foram harmonizadas com espumantes, vinhos branco e tinto, além da água premium Voss.

![A chef Fernanda Oliveira, de dólmã e lenço na cabeça, sorri apoiada no balcão de uma cozinha profissional](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--chef.webp)

A chef Fernanda Oliveira, que assinou o almoço. Foto: Alessandra Carvalho

## O Júri Gourmet em imagens

No último dia 9 de novembro, 40 convidados do Júri Gourmet se reuniram em torno da mesa para degustar e avaliar produtos de 18 produtores. Um encontro marcado pela gastronomia, pela troca de experiências e pela valorização de quem está por trás de cada produto.

![Vista da mesa do júri no showroom da Casa Flora, com estantes de vinhos ao fundo e o Papai Noel sentado à cabeceira](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--juri-2.webp)

A mesa do júri no showroom. Foto: Alessandra Carvalho

![Convidados do Júri Gourmet brindam ao redor da mesa comprida, com panetones embrulhados em papel turquesa](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--juri-1.webp)

O Júri Gourmet à mesa. Foto: Alessandra Carvalho

Apesar da seriedade e do rigor das avaliações, também houve espaço para a descontração, a troca de experiências e boas conversas sobre cada panetone degustado. Afinal, a gastronomia também é feita de encontros, histórias e momentos compartilhados.

A presença do Papai Noel, um dos anfitriões do evento, reservou uma surpresa especial aos colaboradores da Casa Flora. Entre gargalhadas e momentos de descontração, todos puderam revisitar a infância e, quem sabe, aproveitar a oportunidade para cobrar do bom velhinho aquele presente que nunca chegou. Afinal, certas lembranças não envelhecem, e a criança que fomos continua vivendo dentro de nós.

![Colaboradores da Casa Flora gargalham ao lado do Papai Noel e da Mamãe Noel](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--colaboradores.webp)

Papai Noel com os colaboradores da Casa Flora. Foto: Alessandra Carvalho

Saiko Izawa, chef pâtissière responsável pela confeitaria do Rosewood São Paulo desde 2021, é uma das referências da alta confeitaria no Brasil. Premiada internacionalmente pela Académie Internationale de la Gastronomie, em Paris, destaca-se por unir a precisão da técnica francesa à criatividade e à valorização dos ingredientes brasileiros.

![A chef pâtissière Saiko Izawa, de óculos, suéter roxo e lenço estampado, diante de estantes de vinho](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--saiko.webp)

A chef pâtissière Saiko Izawa. Foto: Alessandra Carvalho

Para harmonizar com os panetones degustados pelo Júri Gourmet, a Casa Flora apresentou três rótulos, da esquerda para a direita: Don Román Cava Demi-Sec, da Espanha; Petalo Vino dell’Amore Moscato, da Bottega, da Itália; e Messias Porto Tawny, de Portugal. Três estilos distintos que proporcionaram diferentes experiências de harmonização durante a avaliação.

![Três garrafas sobre o balcão: Don Román Cava, Petalo Moscato da Bottega e Messias Porto Tawny](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--rotulos.webp)

Os três rótulos da harmonização. Foto: Alessandra Carvalho

Quem disse que participar de um júri técnico não pode ser divertido? A influenciadora gastronômica Juliana Negreti, fundadora da MKT EATIN, mostrou que é possível unir conhecimento, olhar criterioso e bom humor. Entre análises de sabores, aromas e texturas, um sorriso que revela um dos prazeres de trabalhar com gastronomia!

![Juliana Negreti sorri à mesa diante de um panetone fatiado](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--juliana.webp)

Juliana Negreti, da MKT EATIN. Foto: Alessandra Carvalho

O chef Alexandre Setta durante a degustação, avaliando com atenção a textura e o sabor do panetone apresentado no evento.

![O chef Alexandre Setta, de camisa branca, segura um pedaço de panetone com as duas mãos](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--sertta.webp)

O chef Alexandre Setta. Foto: Alessandra Carvalho

O evento foi organizado pelas executivas Lisandra Coimbra e Mariana Carreño, em parceria com o grupo VIP BATTISTINI.

Na foto abaixo, da esquerda para a direita, Lisandra Coimbra e Mariana Carreño.

![Lisandra Coimbra segura a ficha do ranking de panetones enquanto Mariana Carreño serve os convidados à mesa](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--organizadoras.webp)

Lisandra Coimbra e Mariana Carreño, organizadoras do evento. Foto: Alessandra Carvalho

O chef José Meirelles, durante a avaliação do júri técnico, que analisou cada panetone com atenção e cuidado.

![O chef José Meirelles, de cachecol preto e paletó, sorri diante de uma estante com garrafas](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--meirelles.webp)

O chef José Meirelles. Foto: Alessandra Carvalho

O evento contou com a presença da empresária Magda Paz e de Marcelo Fernandes, restaurateur, proprietário dos restaurantes Kinoshita, Attimo e Tradi Hamburgueria, entre outros.

Todos os convidados foram presenteados com um panetone S’oui, e também houve sorteio de vários outros panetones.

![Magda Paz e Marcelo Fernandes posam juntos segurando um panetone S’oui em embalagem turquesa](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--magda-marcelo.webp)

Magda Paz e Marcelo Fernandes. Foto: Alessandra Carvalho

Estela Farina, CEO da Norwegian Cruise Line Holdings no Brasil, responsável pelas marcas Norwegian Cruise Line, Oceania Cruises e Regent Seven Seas Cruises, e presidente do Conselho de Administração da CLIA Brasil, fez uma pausa na agenda para posar ao lado do Papai Noel e da Mamãe Noel. Afinal, quem entende de viagens pelo mundo também merece embarcar, de vez em quando, na fantasia do Natal!

![Estela Farina sorri com um panetone nas mãos entre a Mamãe Noel e o Papai Noel](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--estela.webp)

Estela Farina com o Papai Noel e a Mamãe Noel. Foto: Alessandra Carvalho

A empresária Sônia Regina Hess, ex-CEO da Dudalina, que comandou por 12 anos, participou do evento e fez comentários valiosos sobre cada panetone, compartilhando suas impressões com os amigos e convidados à mesa.

![Sônia Regina Hess, de blazer rosa, segura um panetone ao lado da Mamãe Noel e do Papai Noel](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--sonia.webp)

Sônia Regina Hess com o Papai Noel e a Mamãe Noel. Foto: Alessandra Carvalho

Em um encontro marcado por boas conversas e momentos especiais, a empresária e joalheira Lydia Sayeg divide a cena com Daniel Farias e Danilo Ramos, em um registro que traduz a elegância e a alegria de celebrar boas companhias. Na foto, da direita para a esquerda.

![Lydia Sayeg, Daniel Farias e Danilo Ramos sentados à mesa, com panetones em embalagem turquesa à frente](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--lydia.webp)

Lydia Sayeg, Daniel Farias e Danilo Ramos. Foto: Alessandra Carvalho

Antônio Pereira Carvalhal Neto, o Neto, um dos proprietários da Casa Flora, recebeu o júri técnico para um almoço especial e apresentou as novidades da importadora. Fundada em 1970, a Casa Flora celebra 56 anos de trajetória e reúne hoje mais de mil produtos em seu portfólio, com rótulos e marcas exclusivos de diversas partes do mundo.

![Neto Carvalhal, de camisa jeans, sorri diante de estantes com vinhos e espumantes](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/entre-a-fermentacao-e-a-taca-degustacao-guiada-revela-os-segredos-dos--neto.webp)

Neto Carvalhal, um dos proprietários da Casa Flora. Foto: Alessandra Carvalho

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