# O mar sem rodeios no balcão de Pinheiros onde o peixe e a precisão do omakase ditam as regras O bairro mais gastronômico da cidade ganha o Miyabi, endereço dedicado exclusivamente à alta arte do menu de confiança japonês, unindo insumos do litoral brasileiro à disciplina secular da culinária de balcão. - Editoria: Gourmet - Publicado em: 12 de novembro de 2026 - Endereço: https://ceoone.com.br/artigo/o-mar-sem-rodeios-no-balcao-de-pinheiros-onde-o-peixe-e-a-precisao-do- - In English: https://ceoone.com.br/en/article/straight-from-the-sea-at-a-pinheiros-counter-where-fish-and-omakase-prec.md - Ouvir a matéria: https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/audio/o-mar-sem-rodeios-no-balcao-de-pinheiros-onde-o-peixe-e-a-precisao-do--fc4086ddeb.mp3 ![Fatias de atum, peixe de pele prateada maturado e peixe branco sobre folha verde numa travessa de cerâmica escura, no balcão de madeira do Miyabi](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/o-mar-sem-rodeios-no-balcao-de-pinheiros-onde-o-peixe-e-a-precisao-do--foto-horizontal.webp) Foto: Reprodução/Instagram Miyabi ## Em resumo - O Miyabi, novo restaurante de Pinheiros, atende apenas quinze comensais por turno no formato omakase, com peixes frescos do litoral e arroz (shari) servido na temperatura do corpo. - A degustação tem cerca de 15 etapas, de pequenos otsumami frios e mornos a sushis moldados à mão, caldo e sobremesa, com harmonização de saquês, vinhos brancos, espumantes e chás verdes. - O omakase custa R$ 700 por pessoa e a harmonização com saquês, R$ 330; a casa fica na Rua Marcos Azevedo, 86, e funciona só com reserva antecipada. Pinheiros consolida-se como o epicentro das grandes experiências de cozinha oriental na capital com a chegada do Miyabi. O espaço, desenhado para apenas quinze comensais por turno, dedica-se integralmente ao formato omakase — expressão japonesa que se traduz por “aos cuidados do chef”. A proposta afasta os menus extensos e os combos convencionais para oferecer uma sequência viva e mutável, construída a partir do que o mar oferece de mais fresco no dia. ## O respeito rigoroso à sazonalidade dos insumos A dinâmica da casa gira em torno do corte impecável e do domínio das técnicas de maturação do peixe (edomae). Diariamente, a equipe seleciona espécimes diretamente de produtores artesanais e entrepostos do litoral, garantindo que espécies como carapau, olho-de-cão, pargo, buri e atum alcancem o ápice de textura e sabor no balcão. O arroz (shari), temperado com um vinagre de arroz de acidez equilibrada e servido na temperatura exata do corpo humano, é o alicerce que sustenta cada peça de niguiri. ## Uma jornada em etapas sem sobressaltos A degustação desdobra-se em uma sequência orquestrada de cerca de 15 etapas: começa com pequenas entradas frias e mornas (otsumami), passa pela seleção minuciosa de sushis moldados à mão um a um e finaliza com um caldo reconfortante e sobremesa delicada. As combinações prezam pelo minimalismo, utilizando apenas pinceladas sutis de shoyu artesanal, gotas de limão yuzu, flor de sal ou um toque discreto de wasabi fresco ralado na hora sobre o ralo de pele de raia. ## Ambiente austero e harmonização sob medida A arquitetura do Miyabi reflete a sobriedade das autênticas casas de sushi de Tóquio. Com iluminação pontual focada na bancada de madeira nobre, o salão elimina distrações visuais para colocar o trabalho das mãos do sushiman no centro do espetáculo. Para acompanhar a jornada, a casa oferece a possibilidade de harmonização com diferentes tipos de saquês selecionados, além de rótulos de vinhos brancos, espumantes e chás verdes especiais. ![Entrada do Miyabi com portas de correr de madeira em treliça, jardim de pedrinhas brancas e vasos de cerâmica](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/o-mar-sem-rodeios-no-balcao-de-pinheiros-onde-o-peixe-e-a-precisao-do--entrada.webp) A entrada, inspirada nas casas de sushi de Tóquio. Foto: Reprodução/Instagram Miyabi ![Saquê sendo servido numa taça sobre o balcão de madeira, ao lado de uma entrada em folha verde sobre gelo picado](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/o-mar-sem-rodeios-no-balcao-de-pinheiros-onde-o-peixe-e-a-precisao-do--saque.webp) Saquê servido no balcão, com uma das entradas frias. Foto: Reprodução/Instagram Miyabi ## Investimento e informações práticas Por se tratar de um menu degustação fechado de altíssimo padrão, o omakase tem o valor de R$ 700 por pessoa. Para um casal, o investimento médio fica na faixa de R$ 1.400 a R$ 2.060, dependendo do consumo de bebidas e da opção de harmonização com saquês (disponível por R$ 330 por pessoa), acrescidos da taxa de serviço. O Miyabi funciona na Rua Marcos Azevedo, 86, em Pinheiros, operando mediante reserva antecipada para garantir a exclusividade do atendimento no balcão e o alinhamento rigoroso dos insumos diários. ## Serviço ### Miyabi Rua Marcos Azevedo, 86, Pinheiros, São Paulo, SP Funcionamento: com reserva antecipada Valores: omakase a R$ 700 por pessoa; harmonização com saquês a R$ 330 por pessoa ## Fontes e notas editoriais - Reportagens e Publicações de Referência: Veja São Paulo (Coluna Arnaldo Lorençato), CNN Viagem & Gastronomia, Guia Folha e Paladar (O Estado de S. Paulo). - Fontes Entrevistadas e Instituições Citadas: Sushimans Wallace Tsuyoshi Morita, Mari Saito e Lucas Lyou, Miyabi Restaurante e Fornecedores de Peixes do Litoral Paulista. CEO ONE · https://ceoone.com.br