# Pizza com abacaxi: no restaurante, quem tem razão, o chef ou o cliente?

Um cozinheiro italiano foi demitido na Austrália por se recusar a fazer pizza com abacaxi. Para o colunista Marcos Nogueira, quem paga tem o direito de estragar a comida que comprou.

- Editoria: Gourmet
- Publicado em: 13 de novembro de 2026
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![Pizza com presunto e pedaços de abacaxi, cortada em fatias, numa forma de metal](https://pub-b80e49b2737940b3ab5d3f20d0578192.r2.dev/artigos/pizza-com-abacaxi-no-restaurante-quem-tem-razao-o-chef-ou-o-cliente-foto.webp)

Foto: Elsie Hui/Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

## Em resumo

- Um chef italiano foi demitido na Austrália por se recusar a fazer pizza com abacaxi.
- Para o colunista Marcos Nogueira, quem paga tem o direito de estragar a comida que comprou.
- Ele propõe uma receita de sanduíche de porco al pastor com abacaxi grelhado.

O meme ganhou vida. O ódio dos italianos pela pizza com abacaxi, fonte de milhões de cliques e risadas nas redes sociais, fez uma baixa no mundo real: o chef italiano Davide Tamburella foi demitido na Austrália por se recusar a preparar a tal pizza. Ele disse que abacaxi na pizza é "um insulto à sua cultura".

A recusa também pode ser lida como uma ofensa aos costumes da região que acolheu o chef. As plantações de abacaxi são um orgulho do estado de Queensland, e não muito longe de Brisbane há um monumento de 16 metros em forma da fruta, batizado de Big Pineapple. No Brasil, compara o colunista Marcos Nogueira, Tamburella seria o malcriado que se nega a assar pizza de morango em Atibaia.

## O ego e a comanda

O episódio vai além do pitoresco: o chef tem o direito de dizer ao cliente o que ele deve ou não comer? Frequentador sem noção existe, admite Nogueira. Certa vez, um chef lhe mostrou uma comanda em que alguém pedia steak tartare bem passado. Mudanças nos pedidos podem bagunçar o fluxo da cozinha, o controle do estoque ou o cálculo dos preços.

Mas cada caso é um caso, e na maioria deles, para o colunista, a intransigência do chef é só o afloramento de um ego hipertrofiado. Há casas que não servem bife bem passado, e outras que dão piti quando o freguês pede queijo para a massa com frutos do mar. "Na minha ridícula opinião, o cliente pagante tem o direito de estragar a comida que adquiriu", escreve. Convém ao chef, no máximo, ir à mesa deixar claro que não é mais responsável pela gororoba que vai entregar.

## Porco com abacaxi, sem briga

Quanto à pizza de abacaxi, ela geralmente leva presunto. E abacaxi com carne de porco é uma combinação consagrada de Copacabana a Bangcoc, que pode resultar numa boa pizza, apesar do chilique italiano. Para não forçar a amizade com os ragazzi, Nogueira propõe uma receita meio mexicana: a torta de cerdo al pastor, versão em sanduíche dos tacos al pastor.

Para quatro sanduíches, bata no liquidificador 100 ml de suco de laranja com dois dentes de alho, duas colheres de sopa de colorau, uma colher de sopa de molho de pimenta chipotle, duas colheres de chá de sal e uma de cominho. Deixe 600 g de carne de porco em bifes finos marinando nesse líquido por pelo menos seis horas. Misture meia cebola picada com duas colheres de sopa de coentro picado e reserve. Numa frigideira bem quente, grelhe quatro fatias de abacaxi e reserve; escorra a carne e grelhe no ponto desejado. Monte os sanduíches em quatro pães com a carne, o abacaxi e a mistura de cebola e coentro, e coma com limão e mais pimenta. O preparo leva 15 minutos, mais a marinada.

## Fontes e notas editoriais

- Com informações da Folha de S.Paulo, edição de 13 de novembro de 2026, caderno Comida, página C12: coluna Cozinha Bruta, de Marcos Nogueira.

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